鐵棍山藥和其它普通山藥的區別有哪些？
發布時間：2018-09-19 | 發布人:焦作溫縣鐵棍山藥 | 瀏覽次數:56821
在日常生活中，山藥是很常見的一種養生食材，很多人都會食用山藥來調理身體。山藥的營養價值較高，經常食用山藥對身體好，能清肺止咳，滋腎養生。山藥的種類多種多樣，最近很多網友在咨詢我同樣一個問題：鐵棍山藥和其它普通山藥到底有什么區別？這個問題我這幾天從網上查找搜集了一些資料，現總結了鐵棍山藥和其它山藥的區別如下：
首先我們來看看什么樣的山藥是鐵棍山藥，有哪些特點？
1.與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。
2.鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。
3.鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。
4.鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細那么均勻。
5.鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
6.鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛?？诟屑毮?，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
鐵棍山藥的獨特之處
鐵棍山藥
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產地：河南。鐵棍山藥是懷山藥的一種。
識別方法：從體形上看，鐵棍山藥是山藥中比較細的一種，比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑，都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。從顏色上看，鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。從肉質上看，鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結構緊實，因此在制作成熟以后，口感才會綿密細膩、又沙又綿。
食用方法：蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又綿又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏松一些，感覺有些“水”，沒有那么綿，味道也稍稍有些麻。蒸食、煲湯、做粥，或是制作各種甜品都很適合。蒸好后，澆上藍莓汁，或是糖桂花，都非常美味。
淮山藥-莖通常帶紫紅色，含淀粉和蛋白質，可食用。為多年草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。
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產地：分布于東北、河北、山東、河南、安徽淮河以南（海拔150-850米）、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東，廣西北部西部、貴州、四川（700-500米）、甘肅東部（950-1100米）、陜西南部（350-1500米）等地。朝鮮、日本也有分布。
識別方法：淮山藥的莖通常帶紫紅色，為多年草本植物，莖蔓生，呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白色或棕黃色，有明顯的縱溝，皺紋或平坦；兩端不平齊，質堅實而脆，易斷，斷面白色，顆粒狀，粉性強。氣無、味淡微酸，嚼之發粘。光山藥呈圓柱形，條勻挺直，表面潔白，光滑，兩端平齊。
食用方法：與鐵棍山藥類似。
麻山藥-別名：山藥、薯蕷、薯蕷科、薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。
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產地：分布于東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣西北部、貴州、去南北部、四川（700-500米）、甘肅東部（950-1100米）、陜西南部（350-1500米）等地。朝鮮、日本也有分布。
識別方法：麻白山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規則。麻白山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。麻山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。麻山藥無論您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜。
食用方法：可以入藥，口感很好。
小白嘴山藥-小白嘴白山藥被贊譽為“宰相山藥”。西廂記中的崔鶯鶯因美容養顏亦鐘愛于此，其眉清目秀，唇紅齒白，口若櫻桃，酷愛山藥。當地種植的老農民、老鋤頭們便將崔家小姐喜歡的品種稱為小白嘴白山藥，名字由來如此。
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產地：河北。
識別方法：也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥，不仔細鑒別，非?？赡芑煜?。不過，小白嘴山藥也是一種品質不錯的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區別，但也很美味，而且價格比鐵棍山藥便宜很多，是物美價廉的好選擇。
食用方法：與鐵棍山藥類似。
牛腿山藥-粗牛腿山藥，因地下塊莖形似牛腿而得名，其味甘色正，營養價值高。
產地：山東。
識別方法：由于外觀比較粗壯，這種山藥被稱為牛腿山藥。價格也不高，平常在市場可以經常買到。
食用方法：口感比較綿，適合蒸、燉，或是煮粥。
通過以上介紹，相信你能很清楚的區別各種品種山藥了吧！
最后提醒大家什么才是正宗的鐵棍山藥：壚土地鐵棍山藥才是是焦作溫縣正宗的，皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥那一定是假冒的溫縣鐵棍山藥！但也要 注意一點，一人一天量保持在3-4兩左右，多食容易上火。
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